Et oui, c'est les Rois, alors je vous fait part de ma recette de créme aux amandes (frangipane)....... Commencer par crémer 250 de beurre des charentes, ensuite, ajouter 250 gr de sucre cristal avec 250 gr d'amandes en poudre..... au bateur (avec la feuille) incorporer progressivement 250 gr d'oeufs (en faisant monter). Certain ajoute du Rhum, mais pas utile si vous avez choisie des amandes du Maroc (elles ont un parfums extra !) >>>> je vous conseille de couper cette crème avec 500 gr de crème patissière (1000 gr crème d'amande avec 500 gr de créme patissière
Publié par mars69 à 19:39:57 dans | Commentaires (0) | Permaliens
Publié par mars69 à 18:42:39 dans | Commentaires (0) | Permaliens
Concasser 100 gr de café en grain (robusta)
Faire bouillir un litre de crème fleurette, retirer du feu. Ajouter les grains de cafés concasser... laisser infuser 20 mn puis chinoiser sur 1700 gr de chocolat de laboratoire avec 100 gr de miel. Mélanger jusqu'à refroidissement. Ensuite faire des boules sur papier sulfurisé, laisser durcir et les tapoter pour obtenir des palais régulier. Pour finir les enrober à la fourchette dans du chocolat de couverture à 32 °, déposer sur papier brillant recouvert de paillette d'or... Bonne gourmandise !
Publié par mars69 à 18:02:34 dans | Commentaires (0) | Permaliens
Publié par mars69 à 16:52:21 dans | Commentaires (0) | Permaliens
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