On imagine habituellement qu'un jeune homme de 23 ans suit encore ses études, ou bien accumule les petits boulots. Ce n'est pas le cas de Sébastien Porchy qui a choisi un tout autre chemin, non sans difficultés.
Sébastien Porchy n'a pas échappé aux difficultés que notre jeunesse rencontre dans le milieu professionnel, mais ce jeune homme ambitieux est arrivé malgré tout à venir à bout des épines jetées sur son chemin, motivé par un énorme et étonnant désir d'être tout simplement son propre patron. Un pari fou ? Oui, certainement. Un jeune garçon de 23 ans, qui vient tout juste de quitter le milieu familial, et qui, il y a un an de ça, a été propulsé dans le milieu impitoyable des affaires. Mais quand on rencontre l'énergumène, on prend confiance, confiance en son projet, confiance en sa persévérance et en son pragmatisme. Il ne laisse rien au hasard.
Rares sont les personnes animées d'une telle passion. La sienne : la Cuisine. Il débute son apprentissage à l'école d'hôtellerie lyonnaise Jeanne de France où il décrochera son BEP. Mais au delà du diplôme, l'école lui a surtout permis de participer, en 2001, à un concours prestigieux de jeunes talents cuisiniers, le Cordons d'Or, à Monaco. Et c‘est parmi 50 000 challengers qu'il terminera lauréat. Dans le cadre d'un stage, il intégrera les cuisines du réputé palace Louis XV d'Alain Ducasse, grand chef étoilé internationalement reconnu.
Les propositions s'enchaînent mais Sébastien n'a toujours qu'une seule idée en tête, ouvrir son propre restaurant. Il lui faudra attendre cinq ans avant que l'opportunité ne se présente. Alors qu'il commence à se faire sa place dans l'univers de la gastronomie lyonnaise, on lui propose le rachat d'un restaurant.
Son rêve fou devient enfin réalité.
Mais le plus dur reste à venir. L'ouverture d'un restaurant demande de la motivation certes mais aussi de l'argent, beaucoup d'argent. Les démarches vers les établissements financiers commencent. Sébastien ne demande qu'à ce qu'une banque le soutienne et lui accorde un prêt. Les réponses négatives s'enchaînent malgré un dossier solide mais peut être trop audacieux pour nos grandes banques françaises. Les délais pour une réponse sont longs, trop longs pour Sébastien : « la France est un des rares pays qui demandent autant de garanties. Le système français à tendance à mettre des bâtons dans les roues surtout quand on est jeune et sans argent. Dans certains pays, il m'aurait fallu un mois pour ouvrir mon restaurant, mais je suis en France et cela fait 1 an que je galère. »
Les propos de Sébastien reflète bien la complexité pour un jeune d'investir dans un projet, quel que soit le domaine. Le système français devrait-il changer, faire plus confiance aux jeunes, faire en sorte d'accélérer le processus ? Pour Sébastien, la question s'est posée, mais ne se pose plus car son prêt a été accordé par une banque il y a moins d'un mois. Il pourra donc concrétiser son projet au coeur de St Jean, place Enmond Fousseret (5ème), dans son restaurant La Maison qui ouvrira ses portes début juin.
Anais Sainz
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