Producteur indépendant de vin, Le Cellier des Varennes, Varenn'ice, Vin mis en bouteille à la propriété, Beaujolais Rebolle et Duvernay

The Varenn'ice Aperitif

Aperitif Varenne'ice is a perfectly balanced mix of our red wine and blackcurrent.
It can be served before the meal as an aperitif or with the dessert.
For the best experience, drink chilled
(10 - 14) or with ice.

Shake gently before serving

Domaine Le Cellier des Varennes
Saint Julien Sous Montmelas
Product of France

Best regards
Marcel Rebolle

Le Beaujolais Rosé,

Depuis 2010, nous produisons un Vin Rosé élaboré à partir du Cépage Gamay.
Le cépage Gamay de Bourgogne a une peau rouge et un jus blanc.

Pressurée rapidement, la vendange délivre un jus rose clair, prêt à fermenter longuement dans nos chais.
 
Nous obtenons ainsi un Rosé particulièrement fruité avec une robe tuilé.

Une bouteille blanche a été choisie afin de faire découvrir cette couleur rosée particulière.

Vous dégusterez ce Rosé Gamay frais, entre 10°et 14°.


Bonne dégustation.
Marcel Rebolle.

Nos principes.
Nous sommes producteurs de vin indépendant en France, par conséquent nous maitrisons toutes les étapes de la fabrication du vin.
Notre vinification lente et traditionnelle respecte le gout du terroir, notre vin est authentique et unique.
Le choix de l'agriculture raisonnée et la présence d'herbe et de gibiers dans nos vignes, démontrent le respect de la faune et la flore.
La fabrication du vin, la fermentation, le pressage et la mise en bouteille s'effectuent exclusivement à la propriété, ce qui garantie notre indépendance dans notre choix de procédés traditionnels.
Nous voulons obtenir un produit de grande qualité, authentique uniquement un Vin au goût de terroir.

Marcel Rebolle
Producteur récoltant de Vin à saint Julien sous Montmelas. France.

La fabrication de notre vin suivant une vinification traditionnelle
La récolte est encuvée entière sans pressage.
La fermentation, la cuvaison s'effectue durant 6 jours pour le vin primeur, et 12 jours pour le vin de garde.
Ensuite la cuvaison est préssée dans notre pressoir Vaslin.
Une fois préssé, le jus est stocké dans des cuves pour poursuivre la fermentation alcoolique pendant 10 jours.
Commence ensuite, une seconde fermentation du type malolactique (dégradation de l'acide malique en acide lactique) qui se poursuit pendant 15 jours.
Ensuite, on soutire le vin (on enlève le dépot au fond de la cuve), puis notre vin est filtré avant la mise en bouteille à la proprièté.

Le Cellier des Varennes, Producteur de vin Beaulolais et Bourgogne GO à Saint Julien sous Montmelas

Le Beaujolais AOC de garde

Plus complet, plus dense, il sera moins fruité mais plus tanique. Riche en matière, avec des arômes moins expressifs mais plus fins et long en bouche.

Nous pratiquons une vinification lente à basse température pour conserver le maximum d'aromes de terroir.
 
C'est un vin plus charpenté, idéal pour accompagner une viande ou un fromage. Il pourra se garder durant 6 années ou plus selon le millésime.

Le Cellier des Varennes, Producteur de vin Beaulolais AOC à Saint Julien sous Montmelas

Franck Duvernay, un vigneron diplomé des grandes écoles de viticulture en France
Franck fait partie de cette nouvelle génération de vignerons français : amoureux de la tradition et passionné par les évolutions technologiques. Né à Montmelas, au pied d'un cep de vigne, ce grand bonhomme de 37 ans, est tombé, dès son plus jeune âge, dans une cuve de raisin ! Eh oui, chez les Duvernay, on est viticulteur de père en fils...
Franck apprend donc très tôt les rudiments de la vigne. « C'est un métier qui m'a de suite plu. J'ai orienté mes études vers un bac agricole avant d'entamer ma carrière sur le domaine du Cellier des Varennes, en métayage. 
Depuis 1994, je n'ai jamais quitté cette exploitation». Pour la plus grande satisfaction du propriétaire, M. Rebolle, qui reconnaît bien volontiers les qualités de son viticulteur.

Humble face à la vigne
Le jeune viticulteur reste pourtant humble face à son vin qui lui apporte, selon les saisons,  « un immense bonheur ». Papa de deux enfants de 11 ans et 13 ans, déjà initiés aux joies des vendanges, Franck Duvernay se passionne aussi pour la chasse. Dès que l'occasion se présente, il part courir le gibier dans les terres viticoles avant de retrouver ses vignes qu'il bichonne été comme hiver, avec l'espoir non dissimulé que le soleil sera bien au rendez-vous. « Des années comme celle de 2009, avec un été ensoleillé et un automne aux températures plus que clémentes, c'est réellement du pain béni pour nous, les producteurs de vin de France ».

Les travaux dans la propriété viticole tout au long de l'année ... 

De novembre à mars : la période de la taille
Afin d'éviter qu'il y ait trop de raisins à la prochaine saison estivale, le vigneron coupe et sélectionne quelques bourgeons à fruits, on laisse environ quatre branches par pieds, ce qui équivaut à une dizaine de grappes de raisins.
C'est aussi la période de l'entretien du palissage des vignes.

Chaque piquets et fils sont réparés jusqu'en avril.

Avril : la période de la tonte et du désherbage partiel
Le vigneron peut procéder au désherbage, juste sous les pieds des vignes. Il s'effectue seulement sur un tiers des parcelles. L'herbe reste présente entre les rangs et est tondue trois fois dans l'année.

Mai : les traitements phytosanitaires
La vigne commence à pousser. Les quelques bourgeons indésirables sont retirés. Puis le vigneron commence les traitements contre l'oïdium et le mildiou avec du cuivre et du souffre. L'entretien de la vigne est effectué dans le cadre d'une agriculture raisonnée, avec des produits phytosanitaires réglementés par l'Union Européenne.

Juin : la période du relevage
La vigne commence à prendre de la hauteur. Il faut alors plaquer les tiges désordonnées avec des fils et des tuteurs.

Juin-Juillet : la période du cisaillage
Il est désormais temps de cisailler afin de retirer l'excès de feuilles, qui, selon le taux d'ensoleillement, peuvent vite devenir encombrantes. La hauteur parfaite est en général de 1,10 mètre.

Août : préparatifs pour les vendanges
Fin du cisaillage et début de la préparation des vendanges.

Septembre : le temps des vendanges
Fin aout et début septembre nous récoltons les grappes pleines de jus.
Les terrains avec peu de pentes sont vendangés mécaniquement avec une vendangeuse qui fera vibrer les ceps pour faire tomber les grains murs (comme pour les oliviers).
Sur les terrains trops pentus la recolte s'effectue manuellement.

Septembre-octobre : la période de fermentation
Le raisin est amené dans les cuves pour un temps de macération d'environ 4 à 6 jours pour un vin de primeur et de 7 à 12 jours pour un vin de garde. Au cours de cette phase, le raisin fermente et se couvre de gaz carbonique. Le premier jus (appelé « jus de tire ») est retiré des cuves, puis le reste du raisin fermenté est envoyé au pressoir. Le vigneron mélange ensuite les deux jus.
Durant 10 jours, le jus stocké dans les cuves entre dans une phase de fermentation alcoolique. Commence ensuite une seconde fermentation de type malolactique (dégradation de l'acide malique en acide lactique) qui se poursuit durant 15 jours. A la fin de cette période, le viticulteur soutire le vin au clair pour lui ôter les derniers dépôts indésirables et réalise une dernière filtration avant la mise en bouteille.

Les Varennes, Saint Julien sous Montmelas en France

Le Beaujolais Nouveau AOC. 

Notre Beaujolais Nouveau est vinifié afin d'obtenir un vin fruité et coloré.
Jeune et vivant il saura vous faire passer de bons moments de convivialités.

Il est à consommer dans l'année suivant sa mise en bouteille.

Le Beaujolais Nouveau sera apprécié en apéritif avec de la bonne charcuterie mais aussi en accompagnement d'un bon repas.

Le Cellier des Varennes, Producteur de vin Beaulolais à Saint Julien sous Montmelas

marcel.rebolle@orange.fr 

Le Domaine « Le Cellier des Varennes »
A une dizaine de kilomètres de Villefranche sur Saône, la capitale du Beaujolais, le domaine du Cellier des Varennes surplombe le village de Saint -Julien. Avec ses 5,5 hectares, l'exploitation, exposée plein sud, est baignée par le soleil tout au long de l'année.
Profitant d'une altitude idéale (300 mètres) et d'un climat tempéré, les quelques 85 000 pieds de vignes s'épanouissent naturellement au fil des saisons pour offrir, dès la fin de l'été, un raisin de qualité, gorgé d'arômes et de saveurs. C'est ce gamay noir à jus blanc, qui permet d'obtenir un vin riche et gouleyant, gage de qualité, de patience et de professionnalisme.

Une histoire de famille
Jusque dans les années 50, le domaine appartenait aux Hospices de Villefranche sur Saône.
Un jour de 1954, Antoine Rebolle, natif de la région et époux d'Irma Lapalu, dont la famille travaille le vin depuis des générations, profite d'une vente aux enchères pour tenter d'acquérir le domaine.
A l'époque, ces enchères étaient réalisées à la bougie. Coup du destin, M.Rebolle fut le dernier à renchérir avant que la fameuse bougie ne rende son dernier souffle. Depuis, l'exploitation n'a jamais quitté le giron de la famille Rebolle, qui vit aujourd'hui à une dizaine de kilomètres du domaine, dans le village de Saint-Bernard.

Les terroirs du domaine.
A) En exposition plein sud, le terrain est argilo calcaire et donne des vins plutot primeurs.
B) En exposition nord les sols sont limono graveleux et donnent des vins de garde.

Le métayage, une tradition séculaire
Plus d'un demi-siècle s'est écoulé. Le domaine vit encore, grâce à la passion d'un viticulteur, Franck Duvernay.
Ce viticulteur de 37 ans a commencé sa carrière de vigneron au domaine du Cellier des Varennes, en 1994. Avec toute la confiance de la famille Rebolle, cet homme de conviction, à l'expertise recherchée, élabore, chaque année, un beaujolais de qualité, entre tradition et modernité !

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