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Le travail de la vigne pour obtenir un vin traditionnel de France

Les travaux dans la propriété du Beaujolais tout au long de l'année ... 

De novembre à mars : la période de la taille des cépages Gamay.
Afin d'éviter qu'il y ait trop de raisins à la prochaine saison estivale, le vigneron coupe et sélectionne quelques bourgeons à fruits, on laisse environ quatre branches par pieds, ce qui équivaut à une dizaine de grappes de raisins Gamay.
C'est aussi la période de l'entretien du palissage des vignes.

Chaque piquets et fils sont réparés jusqu'en avril.

Avril : la période de la tonte et du désherbage partiel
Le vigneron peut procéder au désherbage, juste sous les pieds des vignes. Il s'effectue seulement sur un tiers des parcelles. L'herbe reste présente entre les rangs et est tondue trois fois dans l'année.

 

Mai : les traitements phytosanitaires
La vigne commence à pousser. Les quelques bourgeons indésirables sont retirés. Puis le vigneron commence les traitements contre l'oïdium et le mildiou avec du cuivre et du souffre. L'entretien de la vigne est effectué dans le cadre d'une agriculture raisonnée, avec des produits phytosanitaires réglementés par l'Union Européenne.

 

Juin : la période du relevage
La vigne commence à prendre de la hauteur. Il faut alors plaquer les tiges désordonnées avec des fils et des tuteurs.

Juin-Juillet : la période du cisaillage
Il est désormais temps de cisailler afin de retirer l'excès de feuilles, qui, selon le taux d'ensoleillement, peuvent vite devenir encombrantes. La hauteur parfaite est en général de 1,10 mètre.

Août : préparatifs pour les vendanges
Fin du cisaillage et début de la préparation des vendanges.

Septembre : le temps des vendanges
Fin aout et début septembre nous récoltons les grappes pleines de jus.
Les terrains avec peu de pentes sont vendangés mécaniquement avec une vendangeuse qui fera vibrer les ceps pour faire tomber les grains murs (comme pour les oliviers).
Sur les terrains trops pentus la recolte s'effectue manuellement.

Septembre-octobre : la période de fermentation
Le raisin est amené dans les cuves pour un temps de macération d'environ 4 à 6 jours pour un vin de primeur et de 7 à 12 jours pour un vin de garde. Au cours de cette phase, le raisin fermente et se couvre de gaz carbonique. Le premier jus (appelé « jus de tire ») est retiré des cuves, puis le reste du raisin fermenté est envoyé au pressoir. Le vigneron mélange ensuite les deux jus.
Durant 10 jours, le jus stocké dans les cuves entre dans une phase de fermentation alcoolique. Commence ensuite une seconde fermentation de type malolactique (dégradation de l'acide malique en acide lactique) qui se poursuit durant 15 jours. A la fin de cette période, le viticulteur soutire le vin au clair pour lui ôter les derniers dépôts indésirables et réalise une dernière filtration avant la mise en bouteille.

 

Les Varennes à Saint Julien sous Montmelas, dans le Beaujolais en France .

Publié le 10 décembre 2009 à 17:07:43 dans Le Travail de la Vigne | Commentaires (0) |

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