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Le poireau dans tous ses états

Aujourd’ hui  cours de cuisine.

Le poireau en habit de fête, une création personnelle, que j’ utilise pour la présentation de samoussas , achards de légumes , foie gras, décoration de table…

Choisissez un très gros poireau, le couper en deux, pour la base la partie blanche, et le côté vert pour les bandes à entrelacer.

Prendre la base du poireau coupé, avec la pointe d’ un petit couteau , faire un fente de haut en bas, détacher une membrane  et la mettre à plat, fendillez cette feuille toujours dans le sens de la fibre, en traçant 5 à 7  fentes, en faisant attention de ne pas  atteindre les bords.

Prendre le haut du poireau et détacher les feuilles, et faire des bandes de la même largeurs que les bandes de la base blanche, choisissez de préférence , les feuilles fermes et les passer entre les bandes de la base et les intercaler.

Une prochaine, toujours avec le poireau,  confection d’  un petit panier , dans lequel je présente ma crème d’ avocat  qui accompagne  mes radis.

Publié le 28 novembre 2012 à 04:48:13 dans A ma table ... | Commentaires (0) |

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